• 您当前的位置:首页 >> 科技中心 >> 贮藏加工 >> 其他 >> 正文
    香菇肉酱罐头的加工技术
    日期:2019-08-30 作者:未知 来源:农博网 点击:
         香菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品,营养丰富,风味独特,是家庭餐桌上的佳品。其加工技术如下:
        1、原料和辅料。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱,色泽正常,粘稠适度,无杂质,无异味,含盐量12%-15%,含水量不超过16%。辣椒酱:色泽红褐,酱香味辣,含盐量12%-14%。精炼油:选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。淀粉:选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉?;凭疲荷蟪吻?,味醇正常,含酒精12度以上。此外,辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。
        2、原、辅料预处理。将干香菇放入温水中浸泡2-4小时,留菇柄1厘米,大香菇四开,中香菇对开,再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后,切成1厘米见方的肉丁,随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水,分别打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜去皮和根后,洗净斩成米粒状。
        3、制作装罐。每锅用香菇条8千克,猪肉丁20千克,豆瓣酱25千克,辣椒8千克,精炼油12千克,洋葱粒8千克,大蒜粒1千克,味精0.5千克,食盐1.5千克,白糖8千克,淀粉2千克,黄酒5千克。先将植物油放入夹层锅内加热,放入洋葱粒、大蒜粒炒香后,加入猪肉丁炒熟,再加入香姑条及其他配料,加热沸腾后,再加入衡释的淀粉,边加边搅拌,继续加热至85-90摄氏度时出锅,趁热装罐每罐装200克(留1厘米顶隙)。
        4、密封杀菌。装罐后真空封口,也可用热力排气,在罐内中心温度达85摄氏度时密封。然后在115摄氏度温度下灭菌10-50分钟,冷却后即为成品。
    注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载本信息请与本站联系。
     
     
    版权所有:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
    电 话: 010-12396(按0转人工) 地 址:北京市海淀区板井曙光花园中路9号
    京ICP证090834号 京ICP备09053977号 京公网安备11010802014047
    新手网赚项目 393| 383| 65| 589| 469| 494| 99| 387| 281| 96| 503| 187| 423| 554| 790| 816| 80| 737| 540| 711| 41| 160| 673| 293| 412| 991| 716| 954| 732| 970| 367| 356| 121| 807| 231| 207|